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Les Burgers au gout de l'Afrique

Burgers, préparés avec des ingrédients de qualité et des saveurs authentiques africaines, garantissent une expérience culinaire de premier choix.

52 RUE BOINOD

75018 PARIS

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Comment Paris est devenue obsédée par le hamburger

Récit d’une touriste américaine.

C’est le début d’un vendredi après-midi et Le Ruisseau, un restaurant confortable du nord de Paris, se remplit déjà de clients. Je m’assois et contemple le menu, qui propose plusieurs variantes de l’un des plats les plus en vogue de la ville : le hamburger. J’opte finalement pour le « Cheddar Burger » et, au moment où je quitte les lieux, l’établissement est animé par des clients qui dévorent des hamburgers entre deux gorgées de bière ou de thé glacé.

Il n’y a pas si longtemps, manger un hamburger dans un restaurant parisien était une activité rare. Certes, McDonalds, ou MacDo comme on l’appelle ici, existe depuis les années 1970, et la chaîne belge de restauration rapide Quick a ouvert sa première franchise française en 1980. Cependant, jusqu’à récemment, les Français considéraient généralement les hamburgers comme de la malbouffe préférée des adolescents, qui envahissaient souvent les fast-foods à la sortie de l’école.

Mais aujourd’hui, les hamburgers sont partout. Les brasseries parisiennes de la vieille école les inscrivent à leur carte aux côtés du foie gras et du steak frites, et chaque mois, il semble qu’un nouveau lieu spécialisé dans les hamburgers ouvre ses portes. Les articles consacrés aux meilleurs burgers de la capitale sont devenus des rendez-vous réguliers dans la presse française, du Figaro à Elle en passant par Vanity Fair. Selon une étude du cabinet d’études de marché Gira Conseil, plus de 1,19 milliard de burgers ont été consommés dans le pays en 2015, et les trois quarts des restaurants français proposent désormais des burgers à leur carte.

Qu’est-ce qui est à l’origine de cette vague de « burger mania » ? Certains chroniqueurs gastronomiques parisiens estiment que c’est une jeune génération qui a un appétit pour la culture américaine qui est à l’origine de cette tendance.

« Je pense qu’il s’agit d’une fascination générale pour tout ce qui est new-yorkais », a déclaré Clotilde Dusoulier, journaliste gastronomique française, au Daily Beast. « Les bars à jus, la nourriture saine, le chou frisé, les options végétaliennes et végétariennes, les hamburgers… Je pense qu’en général, les Français sont très attirés par la culture pop américaine et, dans un sens, ces tendances alimentaires font partie de la culture pop, même s’il s’agit d’une culture comestible.

En effet, certains des plus grands restaurants de burgers de la ville sont dirigés par des Américains. Le Camion qui Fume, lancé par Kristin Frederick, originaire de Los Angeles, a fait ses débuts en tant que food truck gastronomique de style californien avant d’ouvrir un restaurant en dur. Vingt ans après l’ouverture par John Goldstein du Coffee Parisien sur la rue Princesse, le restaurant s’est agrandi pour inclure trois autres établissements et figure régulièrement sur les listes des « meilleurs burgers » de la ville. L’Obamac’Burger, nommé d’après le commandant en chef, est apparemment l’un des plats préférés du menu.

« Lorsque le food truck a commencé, c’était le premier bon hamburger », a déclaré David Lebovitz, auteur de livres de cuisine américains basé à Paris et ancien chef pâtissier, au Daily Beast. C’était une telle nouveauté et la presse en a tellement parlé qu’elle est entrée dans le vocabulaire de tout le monde : « le burger ».

Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil, estime que le succès foudroyant du burger en France est dû au fait qu’il a transcendé ses origines de fast-food pour séduire les palais français les plus raffinés.

« Le marché du burger explose parce qu’il a réussi à relever un défi majeur : monter en gamme », a déclaré M. Boutbould au magazine français de l’industrie alimentaire Resto Connection l’année dernière.

Selon lui, le statut du burger a considérablement changé en 2011 grâce au chef étoilé Yannick Alléno, qui a lancé son burger à la carte de l’hôtel cinq étoiles Le Meurice et s’est vu décerner le titre de « meilleur burger du monde ». Le buzz qui s’en est suivi a contribué à créer l’engouement pour le hamburger, a déclaré Mme Boutbould, et en devenant haut de gamme, il est devenu un aliment « respectable » aux yeux des Français.

Les hamburgers parisiens se présentent généralement sous deux formes : soit des galettes de base de type fast-food, familières à la plupart des Américains, soit des produits gastronomiques qui peuvent inclure des accoutrements allant du foie gras haut de gamme au fromage bleu biologique d’origine locale. Bien qu’un hamburger soit peu coûteux par rapport aux standards de la gastronomie parisienne, les prix sont un peu plus élevés que les galettes américaines moyennes, coûtant généralement entre 12 € et 16 €. Le hamburger raffiné du Meurice est proposé à un prix étonnant de 42 €.

De nombreux restaurants de hamburgers parisiens ajoutent également une touche française à leurs galettes, notamment Big Fernand, un restaurant populaire de la rive droite qui étouffe ses hamburgers dans des fromages régionaux.

« Aux États-Unis, il y a plus de burgers traditionnels, mais beaucoup moins de burgers gastronomiques avec des ingrédients créatifs », a déclaré Julien Lacheray, fondateur et rédacteur en chef de Paris Burger, au Daily Beast. Julien Lacheray a lancé Paris Burger en 2013 et, avec son équipe, a testé et classé quelque 250 burgers dans la capitale. Sur ce nombre, seuls huit burgers se sont vus attribuer son classement 5/5.

C’est d’ailleurs le magazine de Lacheray qui m’a conduit au Ruisseau. A la recherche d’un bon burger dans mon quartier, j’ai utilisé la fonction de recherche du site et tapé mon arrondissement. Je n’ai pas été déçue. Le burger était juteux, le bun composé de pain français fabriqué sur place et les frites étaient croustillantes. Cependant, en rentrant chez moi et en passant devant un autre bistrot spécialisé dans les burgers, je n’ai pas pu m’empêcher de me demander si le triomphe culinaire de la galette parisienne ne risquait pas de se transformer en un scénario fatigué, du type « trop d’une bonne chose ». Même si j’ai apprécié mon hamburger, mon goût pour la cuisine française traditionnelle est l’une des raisons pour lesquelles j’aime vivre ici.

Apparemment, je ne suis pas le seul à envisager cette conséquence potentiellement négative du phénomène des hamburgers.

« L’autre soir, mon partenaire et moi sommes sortis manger et nous voulions juste aller dans un bar à vin et manger du fromage et de la charcuterie, mais il n’y en avait pas », a déclaré M. Lebovitz. « Nous avons marché pendant cinq ou six pâtés de maisons et il n’y avait que des endroits branchés où tout le monde buvait de la bière à l’extérieur et mangeait des hamburgers.

« Je pense que nous sommes sursaturés de restaurants de hamburgers », ajoute-t-il.

M. Dusoulier est du même avis.

« Nous n’avons pas besoin d’autant de nouveaux restaurants de burgers qui ouvrent tous les mois ou toutes les semaines », dit-elle. « Cela devient un peu ridicule à un moment donné.

C’est peut-être vrai. Mais l’obsession de la capitale française pour les burgers ne montre aucun signe de ralentissement. La célèbre chaîne américaine Five Guys devrait faire ses débuts en France dans les mois à venir, et French Burger Factory, une autre option pour des galettes gastronomiques, a récemment ouvert ses portes dans l’est de Paris.

Pour le meilleur ou pour le pire, il semble que « le burger » soit là pour rester.

3 Comments

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